Ihre Xochimilco Food-Tour auf den Kanälen
Eine Xochimilco Food-Tour bringt Sie an Bord einer handbemalten Trajinera, während Sie durch die historischen Kanäle treiben und regionale Gerichte probieren, die entlang der Wasserwege zubereitet werden. Diese recorrido gastronómico Xochimilco verbindet lokale Aromen mit Mariachi-Musik, schwimmenden Märkten und dem ruhigen Rhythmus des alten Kanalnetzes. Geführte Xochimilco Food-Touren werden von Gastgebern geleitet, die Geschichten zu jedem Bissen erzählen, während Ihr Boot an den Chinampas vorbeigleitet.
Die Wasserwege von Xochimilco sind das überlebende Fragment eines Seesystems, das einst das gesamte Tal von Mexiko bedeckte. Wo heute Boulevards verlaufen, bewegten sich früher Kanus zwischen schwimmenden Gartenparzellen, den sogenannten Chinampas, die von Landwirten aus Seesediment und geflochtenem Schilf angelegt wurden, um die mexikanische Hauptstadt Tenochtitlan zu versorgen. Was bleibt, sind etwa 170 Kilometer befahrbare Kanäle, die sich durch Marktgärten schlängeln, welche die Stadt noch immer mit Blumen, Gemüse und Kräutern versorgen.
Eine Xochimilco-Food-Tour zieht ihre Bedeutung aus dieser unwahrscheinlichen Beständigkeit. Die Chinampas sind keine Museumskonstruktion; es handelt sich um bewirtschaftetes Ackerland, das von Familien bebaut wird, deren Anspruch auf die Parzellen vor der Ankunft der Spanier zurückreicht. Verdolagas, Epazote und Cempasúchil wachsen in derselben schwarzen Erde, die ihre Vorfahren pflegten. Die Trajineras selbst – flachbodig, bunt bemalt, jede benannt nach einer Frau über einem gewölbten Holzportal – stammen von den Lastkanus ab, die Produkte zu den Damm-Märkten transportierten. Ihre Pastellfarben sind neu; das Design ist jahrhundertealt.
Das Embarcadero Nuevo Nativitas, der Ausgangspunkt für die meisten gastronomischen Routen, liegt dort, wo sich die Kanäle zu offenen, mit Weiden und Schilf gesäumten Wasserwegen weiten. Diese Landschaft, die 1987 zum UNESCO-Welterbe erklärt wurde, ist einer der wenigen Orte auf der Welt, an dem eine vorspanische landwirtschaftliche Methode im täglichen Gebrauch fortbesteht, statt nur in der Erinnerung. Das Wasser ist dunkel und langsam, aufgewühlt durch die Stangen der Remeros, die jedes Boot von Hand vorwärts schieben und die Strömung so lesen, wie es ihre Vorgänger taten.
Essen auf dem Wasser ist keine Erfindung des Tourismus, sondern eine alte Gewohnheit, die sichtbar gemacht wurde. Kleinere Kanus gleiten noch immer neben den Trajineras her, mit Comales und Tontöpfen beladen, und verkaufen auf Bestellung gebratene Quesadillas, mit Chili und Limette bestreute Elotes und in Maisschalen gedämpfte Tamales. Eine Xochimilco-Food-Tour formalisiert diesen schwimmenden Handel zu etwas, dem ein Besucher folgen kann, aber die Zutaten wachsen auf den umliegenden Parzellen und die Rezepte gehören zur Nachbarschaft.
Was dem Ort sein Gewicht verleiht, ist die Kontinuität. Die Kanäle wurden trockengelegt, umgeleitet und durch absinkenden Boden sowie die vordringende Stadt bedroht, doch die Chinampas bestehen fort, und mit ihnen eine Küche, die in einem spezifischen Stück Wasser und Schlamm verwurzelt ist. Der als Axolotl bekannte Salamander, der heute vom Aussterben bedroht ist, überlebt hier und nirgendwo sonst auf der Welt in freier Wildbahn – ein kleines Symbol dafür, wie viel diese Landschaft bewahrt. Sich entlang dieser Kanäle zu bewegen, bedeutet, eine Route zu befahren, die seit mehr als siebenhundert Jahren Nahrung, Blumen und Menschen transportiert und die unter der Musik und den bemalten Rümpfen immer noch lesbar ist.
4 Std. 30 Min.
